Sirop de gingembre maison

Bien souvent, lorsque je veux utiliser du gingembre dans une recette, il m'en reste un bout assez gros. J'en ai cultivé pas mal mais je ne peux pas non plus en mettre àpousser partout dans la maison. J'aime beaucoup en faire confit mais je voulais changer de recette.

Les beaux jours attendus depuis longtemps dans toute une partie de la France arrivent (si si, on reste optimiste!) et il va falloir penser à se raffraichir.

Hier, notre crémaillière a été couronnée de soleil et sur notre table se trouvait donc du sirop de gingembre.

Le sirop de Gingembre, peu connu et donc peu utilisé est très désaltérant et en plus, vraiment économique : une faible quantité (une 1/2 voire 1/4 de la dose d'autres sirops suffit) additionnée dans de l'eau et hop, le tour est joué.

SIROP DE GINGEMBRE MAISON :

1l d'eau

300 à 350g de Gingembre

1 gousse de Vanille

1/2 Citron pressé

1 kg de Sucre 

 facultatif : 1 baton de Cannelle pour ceux qui aiment son goût                                                                                                                                                                                                                                     

Couper grossièrement le gingembre en morceaux  puis fendre la gousse de vanille et couper le bâton de cannelle en deux.

Mettre l'eau à chauffer en y ajoutant le sucre, la gousse de vanille et le bâton de canelle coupés ainsi que le jus de citron. Laisser le tout chauffer pendant environ 20 à 25mn à feu doux.

Après ce temps écoulé, mettre le gingembre à cuire pendant 15mn avec ce mélange.

Verser le sirop obtenu dans un récipient, broyer le gingembre puis incorporer au sirop.

Laissez le tout 24h macérer au frais en prenant soin de remuer de temps en temps.

Le lendemain, filtrer le mélange et embouteiller.

 

A conserver au frais!

Conseils :

A l’apéritif avec un vin blanc ou un mousseux il se laissera boire facilement, mais, si comme moi, vous ne consommez pas d'alcool, je vous le conseille avec un pétillant sans alcool : il vous étonnera!

Les enfants l'adorent également.

Je choisis toujours des tubercules assez régulières et sans trop d'aspérité pour qu'elles soient plus faciles à éplucher.  De plus, la cuisson est moins inégale.

Fabrication du cidre et du jus de pommes maison : 1ère partie

A la maison, j'ai toujours vu mon père fabriquer son cidre. Aujourd'hui, je me lance seule (avec mon mari et mes enfants), dans cette nouvelle aventure pour continuer cette tradition familiale. Ce qui était évident à fabriquer l'est moins quand on essaie de le mettre noir sur blanc car le feeling, l'habitude fait que l'on jauge au ressenti.

Je crois que chaque famille possède son cidre, chaque famille possède sa recette. On travaille avec les pommes issues de pommiers proches des habitations (ou du moins proches de la presse et donc de la grange).

Il y a quelques années, j'ai greffé des pommiers anciens qui se trouvaient sur les terres de mes arrières grands-parents. Cette année, une année pauvre en fruits, ils n'ont pas donné assez pour faire le cidre avec les pommes de mon enfance. Nous avons donc prospecté auprès de nos amis agriculteurs pour récupérer les pommes nécessaires à la fabrication de jus de pommes et de cidre.

La première partie est donc de choisir les bons pommiers et de motiver les troupes pour aller ramasser les pommes. Et puis, chez des amis, nous avons trouvé des pommes à cidre (prononcer "pom' cit" chez moi si vous voulez vous intégrer...) très proches de celles que mon père utilisait.

Pour fabriquer un cidre équilibré, il faut des pommes douces (un peu sucré), des pommes acides (aigres quand vous croquez dedans) et des pommes amères (qui vous enlèvent l'eau de la bouche si vous vous y adonez).

Nous, nous avons l'habitude de mettre des pommes à couteau au lieu des pommes douces (on utilise des pommes Fil à la place).

Le ramassage des pommes (180 Kg) aura été un moment très agréable : c'était une première pour les personnes qui possédaient les pommiers. Petits et grands ont joué le jeu et ce ne sera vraissemblablement par la dernière fois, ni pour eux, ni pour nous!

Une fois les pommes ramassées et ramenées à la maison, il faut les mettre en tas, à l'abri, pour parfaire le mûrissage.

Au bout de trois, quatre, cinq ou six semaines (vous sentirez, le moment venu, la bonne odeur de pommes mûres et saurez qu'il est temps de vous occupez d'elles).

Un beau matin, par une belle et fraîche matinée d'automne, vous vous mettrez alors comme nous, à sautiller car le jour J sera venu d'extraire cette or jaune de ces petites pommes!

L'heure est venue de mettre le matériel et les pommes (que l'on remet dans des bacs pour que ce soit plus facile) à l'extéreur : 

la râpe

et le pressoir

Aujourd'hui, je ne vais vous parler que de la fabrication du jus de pommes. La fabrication du cidre sera l'objet d'un prochain billet (puisqu'il faut que le tout fermente, et...ça prend un peu plus de temps).

1ère étape : le lavage des pommes

Puis, pour optimiser la quantité de jus, on commence par broyer les pommes, à l'aide d'une râpe. Mon mari s'est servi d'une taloche en bois (propre bien sûr!) pour appuyer sur les pommes.

Il ne faut pas que vos pommes broyées s'oxydent (ici, on les met dans des bacs refermables en attente)sinon, le jus serait âpre.

Ensuite, on passe au pressoir! Il faut mettre les pommes broyées en alternance avec les scourtins, jusqu'en haut du pressoir.

Puis mettre le chapeau et les cales avant de presser

On presse deux fois (on retire le marc du pressoir puis on represse).

On filtre 

Puis on pasteurise (à 72°C  pendant 10 min). Il faut jouer avec le feu (atteindre les 72°C puis éteindre ou baisser, rallumer pour que la température reste stable pendant tout ce temps.

Pour mettre en bouteille, il faut mettre le liquide chaud, à ras bord (pour qu'il n'y ait pas d'air)

Nous avons réalisé 35 L de jus de pommes cette année pour 90 Kg de pommes, soit 40% de rendement (1ère fois que nous utilisons un pressoir autre que le vieux pressoir de mon père). Il a un goût agréable comme ceux que nous trouvons sur les marchés artisanaux : fruité, sucré sans trop l'être. Enfin bref, à la hauteur de nos attentes.

Aujourd'hui, nous avons fait une deuxième tournée pour la fabrication de cidre...

Suite au prochain numéro!

En attendant, je vous souhaite d'agréables journée dautomne comme celles que nous avons vécues en famille et avec des amis ces derniers temps.

Après avoir fait notre bière sans cuve de fermentation, nous avons décidé d'investir.
Nous l'avons reçu à Noël mais comme il faut du temps pour fabriquer la bière, le produit n'est donc pas terminé et nous ne savons pas encore quel sera le résultat du produit fini.
L'appareil a l'air costaud; il est en acier inoxydable (donc pas de souci pour la santé). Il est muni d'un thermostat et d'un minuteur. L'écran tactile permet d'être plus précis.
Nous avons commencé à faire de la bière il y a quelques années à l'aide de kit et nous lançons aujourd'hui dans la fabrication de A à Z de cette boisson.
Donc affaire à suivre avec prochainement un article sur le produit fini.

Fabrication de bière

Enfant, les expériences de tout ordre faisaient déjà partie de mon quotidien. Je me souviens encore de celle de la fabrication de la bière. Bien sûr, je ne pourrais pas vous dire si elle était bonne ou non puisque à cet âge, je n'avais que le plaisir de la confection.

Cette expérience reste pour moi un très bon souvenir : de nombreuses étapes (à n'en plus finir ! ) et beaucoup d'attente entre chacune d'elles. Mais quand on est enfant, on a du temps et plus ça dure, plus on trouve les expériences magiques. Rien que le ramassage de l'orge à quatre-pattes dans le vieux grenier de ma tante me laisse encore un doux souvenir.

La bière faite dans mon enfance était donc élaborée à partir d’orge (malt vert). Il fallait tourailler dégermer, maisher, brasser, houblonner et y insérer de la levure de bière avant de mettre le tout en bouteille. Entre chaque étape, plusieurs jours devaient s'écouler.

Quel travail ! 

Et puis, les années ont passé et le temps que nous avions s'en est allé. Les nombreuses étapes de la fabrication de la bière font qu'aujourd'hui nous n'arrivons plus à en faire de cette façon.

Heureusement, il existe des kits de fabrication de bière très bien fait, ce qui nous permet de pouvoir en faire à nouveau. Nous avons commencé par de la  bière ambrée et n'avons pas été déçu du résultat. Un franc succès.

Le goût, la couleur, la mousse : tout y est ! 

Voici donc les étapes, pas à pas, de la fabrication de la bière (à partir d'un kit) : 

POUR 12L DE BIERE : 

1 kit à bière pour brasser à la maison. 

Le récipient pour la fermentation doit avoir une contenance supérieure d'environ un quart du volume final. Il doit être en plastique alimentaire, en verre ou en inox.

1 concentré pour bière (ici ambrée mais vous pouvez choisir ce qui vous plaît).

Des bouteilles.

Il faut tout d'abord désinfecter ou aseptiser tout le matériel qui entrera en contact avec la bière. Pour cela, tremper pendant au moins une demi-heure le récipient dans la solution fournie dans le kit.

Bien rincer à l'eau froide le matériel stérilisé pour éliminer toute trace d'aseptisant (car nuisible aux levures).

Ces opérations sont très importantes puisqu'elles vont permettre d'avoir une bière de qualité.

Verser le sachet de levure dans un demi verre d'eau que vous aurez fait bouillir et refroidi en dessous de 25°c (c'est la phase de réhydratation des levures.) la levure est un organisme vivant et peut donc très mal supporter les différences de température. Attention donc à ne pas les tuer ! 

Mettre la boite de concentré pour bière au bain marie afin de rendre le moût plus fluide.

Faites chauffer 3 litres d'eau.

Verser l'extrait dans le seau de brassage puis rincer la conserve avec 3L d'eau et 500g de sucre roux (si vous utilisez du rapadura, mettez-en moins). Ajouter dans le seau.

Ne mettez pas trop de sucre, le taux d'alcool va augmenter, mais votre bière perdra en goût.

Bien mélanger le tout

Ajouter 8 litres d'eau froide dans le seau et laissez le mélange refroidir à 23°.

Mesurer la densité de la bière : elle doit être aux alentours de 1055.

Verser le mélange eau + levure dans le seau et mélangez une dernière fois.

Fermer hermétiquement le seau et mettre en place le barboteur.

 

Laisser fermenter une dizaine de jours à température ambiante pour arriver à une densité de 1010.

Ralentir la fermentation en mettant la bière au frais (16 à 17° environ) pour qu'elle se clarifie pendant 2 à 4 semaines.

La fin de la fermentation sera effective lorsqu'il n'y aura plus d'activité dans le barboteur et que la densité de votre bière aura atteint une valeur de 1010 à 1008 (à mesurer avec un densimètre).

Pour que la refermentation se fasse dans les bouteilles, il faut rajouter 100 grammes de sucre pour l'ensemble des 12 litres obtenus.

On peut alors embouteiller, et laisser les bouteilles à température ambiante (plus de 20°C) pendant une semaine avant de les mettre au frais (17° environ) pendant six à huit semaines (avant consommation).

Nous avons fait le choix de mettre une partie de la bière dans des grandes bouteilles (à bouchons mécaniques) et dans des petites (à capsules : le capsuleur et les bouchons sont fournis dans le kit).

A la vôtre ! Yec'hed mat comme on dit chez nous en breton.