Pour fumer ses viandes, poissons ou tout autres mets, il vous faut un fumoir bien sûr mais pour bien fumer Fumage et fumaisons (techniques et recettes) reste indispensable.
Il s'adresse aux amateurs, novices et passionnés.
Les techniques pas à pas de fumages, le mode opérationnel de salaison sont entre-autres expliqués. On y trouve des recettes (salaison, saumurage, fumage, fabrication de saucisses, marinades etc...)
Les techniques et recettes sont expliquées clairement et permettent de commencer facilement mais elles sont nombreuses et raffinées, ce qui permet aux plus doués de trouver inspiration pour améliorer encore leurs recettes!
Sommaire :
Introduction
votre fumoir et son bois de chauffage
récipients et ustensiles
Salaisons et marinades
le fumage du poisson et des fruits de mer
fumer la viande de boucherie
le fumage des volailles
le fumage du gibier
fabriquer et fumer ses saucisses
le fromage, les oeufs, les amandes
Quelques idees de recettes
problèmes et solutions
epices et herbes aromatiques
quelques conseils pour cuisiner le gibier
glossaire et termes utilisés dans ce livre
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